Butano pipirai

Tai pipirai, kuriuos verta rinktis tada, kai patiekalui norisi suteikti citrininės gaivos ir lengvo dilgčiojimo, bet nenori, kad prieskonis užgožtų pagrindinį skonį.

Butano pipirai atkeliavo iš Himalajų ir yra laukiniai Sičuano pipirų giminaičiai. Jų rausvai rudi, atsidarę lukštai slepia aromatą, primenantį citrinos žievelę ir greipfrutą. Skonis švelniai aštrus, gaivus, su lengvu kartumu ir liežuvį kutenančiu pojūčiu.

Kuo rinktis Butano, Timut ar Sičuano?

• Butano pipirai – kai norisi citrinos ir greipfruto gaivos, švelnaus aštrumo. Ypač tinka žuviai, jūros gėrybėms, paukštienai ar patiekalui, kur citrusinė nata turėtų būti subtilus akcentas.

• Timut – kai norisi ryškesnio, vaisiškesnio greipfruto aromato. Puikiai tinka žuviai, jūros gėrybėms, vaisiams ir šokoladiniams desertams.

• Sičuano pipirai – kai svarbiausias ne citrusų aromatas, o stipresnis dilgčiojimas ir savitas, kiek „nutirpdantis“ pojūtis. Rinkis juos wok patiekalams, aštresniems azijietiškiems valgiams ar kai nori ryškesnio prieskonio pojūčio.

Butano pipirai nėra tiesiog „geresni“ už Timut ar Sičuano — jie skirti kitam akcentui. Jei Timut tau yra greipfrutas, o Sičuanas – dilgčiojimas, Butanas yra citrininė gaiva su švelniu, maloniu aštrumu.